25.2.2026. u našoj školi održano je izuzetno zanimljivo i edukativno predavanje s radionicom
iz područja molekularne kuhinje, na temu sferifikacije i gelifikacije u kuharstvu. Gost je bio
kuhar specijalist Dino Popović. Dino je naš bivši učenik i oduvijek se rado upuštao u izazove
struke. On je učenicima na praktičan i inspirativan način približio suvremene kulinarske
tehnike.
Sferifikacija i gelifikacija temelje se na primjeni fizikalno-kemijskih procesa u kulinarstvu, a
najčešće se koriste u molekularnoj kuhinji za stvaranje inovativnih oblika, tekstura i doživljaja
hrane.
Sferifikacija nastaje kada se tekućina pomiješana s alginatom spoji s kalcijem. Tada se oko
tekućine stvara tanka opna i dobivaju se kuglice s tekućom unutrašnjošću, nalik kavijaru.
Gelifikacija se temelji na želiranju tekućina pomoću agar-agara. Zagrijavanjem se agar otapa,
a hlađenjem stvara čvrsti gel različitih oblika, poput špageta ili kockica. Obje tehnike
povezuju znanstvena načela s kreativnošću u kuhanju te omogućuju kuharima razvoj novih
kulinarskih izričaja, uz naglasak na inovaciju, preciznost i estetski dojam.
Tijekom radionice demonstrirana je izrada „kavijara” od soka cikle tehnikom gelifikacije te
špageta od kupinovog soka uz pomoć agar-agara. Nakon demonstracije, učenici su aktivno
sudjelovali u praktičnom dijelu radionice gdje su se i sami okušali u izradi navedenih
pripravaka. Posebno veseli činjenica da su se u rad uključili i pojedini nastavnici, a pridružila
se i ravnateljica škole Dubravka Borko, koja je izuzetno uspješno ovladala tehnikom izrade
špageta.
Osim praktičnog dijela, gost kuhar specijalist Dino Popović upoznao je učenike s poslovima i
odgovornostima chefa kuhara na brodu i u restoranu, kao i s mogućnostima profesionalnog
napredovanja u ugostiteljskoj struci.
Radionicu je organizirala nastavnica Marijana Radić, a događaju su prisustvovali učenici
drugog i trećeg razreda zanimanja kuhar i konobar, te nastavnici aktiva prehrane i
ugostiteljstva na razini škole. Ova edukativna aktivnost obogatila je nastavni proces te
dodatno motivirala učenike za daljnje usavršavanje i kreativno promišljanje u kulinarstvu.
Ovu smo radionicu i predavanje povezali s našim eTwinning projektom „Molekularni meni“,
u kojem su učenici aktivno uključeni kroz istraživanje i primjenu suvremenih kulinarskih
tehnika. Stečena znanja i praktične vještine s radionice poslužit će im za daljnju izradu
projektnih zadataka te razmjenu iskustava s partnerskim školama.
Tekst napisala – Marijana Radić
